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Tour de Vignes en Alsace : quand 10 % des surfaces viticoles sont cultivées en bio en France, elles frôlent les 20 % en Alsace. Et en biodynamie, cette région est loin d'être à la traîne. L'occasion d'aller saluer des pionniers, des petits nouveaux, des domaines prestigieux, des plus discrets qui démontrent que l'Alsace est constamment en mouvement et qu'elle mériterait d'être davantage valorisée chez les cavistes et dans les restaurants. 2 hommes de quilles : le premier se nomme Thierry Germain, du domaine des Roches Neuves non loin de Saumur. Bio-dynamiste certifié et convaincu, il s'inscrit pleinement dans une philosophie du sensible et du ressenti, en pleine osmose avec son terroir, ses vignes et les gens qui l'entourent. Le second, Edouard Adam est un jeune vigneron installé dans l'Hérault. Impétueux assoiffé de simplicité, de bon, de bien, de sens, de vie, il fait des vins qu'on croque et qu'on boit, d'un naturel déroutant, des vins pleins d'énergie, de fougue, et de convictions, des vins joyeux, volubiles, du charisme. 1 domaine d'exception : il nous fallait bien quelques bulles pour les fêtes de fin d'année. Dans le petit village d'Urville dans l'Aube, seuls 4 vignerons indépendants produisent du champagne. Parmi eux, les Drappier dont les caves du XIIe siècle ont été créées par Saint- Bernard, le grand homme de la Champagne, loin devant Dom Pérignon. Depuis de nombreuses années, le virage du bio et de cuvées sans soufre a été opéré et c'est un succès. 1 reportage brutal : c'est en réalisant un reportage sur le safran de Myriam Duteil en Normandie pour 180°C que nous avons découvert dans sa boutique, un vinaigre de cidre au safran. Qui dit vinaigre de cidre, dit cidre et qui dit cidre, dit Calvados. Et, cerise sur le pommier, celui de La Ferme du Manoir du Val dans l'Eure, est bio. Suffisamment rare pour être souligné et relayé dans nos pages.on y catalogue, classe, décrit et conserve les ceps.

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