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L'ouvrage explore en détail la culture et le commerce des légumes et des fruits au XIXe siècle, tant en France qu'à l'étranger. Il aborde les méthodes d'amélioration des variétés, les statistiques de production et d'exportation, ainsi que les techniques de conservation, incluant les conserves au vinaigre, la moutarde, les tomates et les olives. Une attention particulière est accordée aux légumes et fruits secs, tels que les haricots, les pois, les lentilles, les amandes, les noix et les châtaignes, en analysant leur culture, leur commerce et leur importance nutritionnelle. Enfin, l'étude se penche sur les oranges, les citrons et les raisins secs, en examinant leur production dans divers pays et leurs circuits commerciaux.

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