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Ouvrage en 3 parties Le Matin - une introduction à la boulangerie et une initiation à la boulangerie au levain. Le Midi - des recettes pour dévorer le pain de la croûte jusqu'à la dernière miette, de sa quasi-sortie du four au moment où il est sérieusement sec, sans oublier une pause sucrée biscuits et pâtisseries boulangères. La Nuit - un regard sur mon métier et son avenir entre céréales et fermentation

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