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La Voie Lactée

Hymne au lait : réflexions, poèmes, citations, recettes, histoires et textes de médecine ancienne.

Moi, j’aime, j’adore le lait

Et il est riche de souvenirs éblouis : du pot de lait encore tiède et vivant tout juste trait à la main du pis de la vache impressionnante dans l’étable, montagne d’émotions qu’il me semblait percevoir, du haut de mes 7 ans ; du verre de lait au miel à la fleur d’oranger apporté dans mon lit par ma maman les soirs d’insomnie ; des marques de doigts de ma toute petite fille dans le pot de beurre clarifié ; des pâtisseries mariées aux éblouissements mystiques dans les temples jaïns après la longue montée des marches du pèlerinage, à l’abri du soleil dans la blanche dentelle de marbre et l’odeur apaisante du safran ; du partage de la soupe au lait des anciens dans l’arrière cuisine en Provence ; de l’accueil traditionnel du professeur venu de loin avec le thé au lait et le riz au safran et au beurre clarifié ; du beurre fabriqué dans l’enthousiasme avec trois jeunes médecins ayurvédiques ; de la découverte émerveillée de la double crème puis de la fondue au vacherin en Gruyère ; de l’odeur de la maison ou du restaurant quand le beurre venait d’être clarifié, odeur chaleureuse et amicale retrouvée petit à petit chez beaucoup de mes amis...

Florence Pomana

Éditions ASSA, Christian Piaget

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