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Obtenu à partir de plusieurs algues, en filaments ou en poudre, l'Agar-Agar, aliment au fort pouvoir gélifiant, n'est pas seulement pratique en cuisine, c'est un produit très sain, digeste et léger. À l'époque où la gélatine animale suscite bien des controverses à la suite de nombreux problèmes dus à la course aux profits (vache folle par exemple), l'Agar-Agar, peu connu en Europe jusqu'alors, devrait la supplanter rapidement pour le plus grand bénéfice de notre santé. Inodore et incolore, d'usage multiple et d'emploi facile, l'Agar-Agar vous deviendra vite indispensable dans la confection de terrines et de flans de légumes, mousses, pâtés végétaux, aspics salés et sucrés, gelées de fruits, cheese cakes, glaces, confitures, tartes et charlottes. Une seule condition cependant : savoir l'utiliser et en connaître parfaitement ses différentes indications. C'est ce que nous vous proposons dans cet ouvrage.

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