Description

Au-delà du houmous, des mezzés et des falafels, que connaît-on de la culture culinaire libanaise ? Karim Haïdar, chef réputé du Sama Bistro, entend faire découvrir les spécificités, les traditions, et les habitudes gastronomiques du Liban, et apprendre à ceux qui les ont oubliées les recettes familiales perdues au fil du temps. Dans un pays marqué par les conflits, où la diaspora est plus nombreuse que la population intérieure, sauvegarder le patrimoine culinaire, transmis uniquement oralement, apparaît primordial. Car au-delà des recettes, c’est le sens de la filiation et de l’appartenance qui se perd. Libanais exilé en France depuis trente ans, Karim Haïdar fait revivre la nourriture de son pays : des goûters d’enfant aux incroyablement minutieux plats de fête, en passant par les produits d’exception du terroir, Le Dictionnaire des saveurs du Liban s’écrit comme un retour au pays. Au détour d’expressions, d’habitudes, de scènes du quotidien, c’est tout le Liban d’hier et d’aujourd’hui qui reprend vie.

Note biographique

Karim Haïdar, juriste devenu cuisinier, est un passionné. En vingt ans, il a révolutionné les restaurants libanais, que ce soit à Paris, Beyrouth ou Londres. Il est à l’origine de plusieurs émissions de télévision en français et en arabe. Après sa « boutique à manger », Les Mots et le Ciel, lieu d’échange autour de la cuisine et de la littérature, il a ouvert en 2023 Sama, bistro libanais dans le 11e arrondissement. Dispensant des cours en ligne et des conférences, il est l’auteur de plusieurs livres, chez Albin Michel et aux éditions de l’Épure.

Détails