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Dans les restaurants du monde entier, aux côtés du saucier, poissonnier ou pâtissier, se développe la profession de «  véganier  ». Jean-Christian Jury vous en dévoile tous les secrets dans ce guide très complet alimenté par sa propre expérience du métier  :
 

• Une sélection de recettes qui ont fait l’unanimité  : raviolis crus, cannelloni à l’avocat, portobello farcis, merguez végétales…
• Les basiques indispensables à un bon véganier (beurre d’amandes, râpé végétal…)
• Les conseils du chef pour s’organiser ou choisir la bonne sauce…

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