Description

Le récit d’un patrimoine culinaire paysan raconté avec simplicité, tendresse et émotion. Michel Carrère, enfant des Landes de Gascogne, a depuis presque toujours travaillé en cuisine. D’abord apprenti sous la férule du chef Jean-Marie Amat, puis dans son propre restaurant, La Chamade à Bordeaux, consacré par une étoile Michelin. Toujours aidé de sa femme Brigitte, il a décidé de revenir dans son village de Saint- Justin où pendant de nombreuses années il a régalé au restaurant de L’Hôtel de France les gourmets venus déguster des plats qui suivaient l’inspiration du jour : champignons, légumes du potager, poissons de petite pêche, volailles et œufs de la basse-cour voisine ou gibier chassé aux alentours… Il a voulu dans ce livre léguer ce qui prévaut dans sa façon d’envisager la cuisine : l’origine du produit et la façon traditionnelle de l’apprêter telle qu’il l’a vu faire dans son enfance. De la tue-cochon à la chasse à la bécasse, de la récolte des toutes jeunes fèves au velouté de châtaignes, de la conserve d’alose à celle du foie gras, c’est le récit d’un patrimoine culinaire paysan raconté avec simplicité, tendresse et émotion qui s’ouvre à vous. Patrick Blan, ami et complice, a su mettre en lumière toute la poésie de l’auteur.

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