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Entrées ; · Crème brûlée safran, noisettes, poireau ; · Bruschetta d?asperges blanches, jambon de Bayonne ; · C?ur de truite fumée, agrumes, blinis maison ; Plats ; · Joue de lotte en papillotte, aneth, 4 épices ; · Filet mignon de porc rôti, endives braisées, sauce à l?orange ; · Maquereaux façon escabèche, légumes croquants ; Desserts ; · Pomme rôtie au four, brioche perdue, pruneaux à l?armagnac ; · Riz au lait au chocolat, pépites de pollen ; · Cake à la rhubarbe et cardamone verte ; Faconnage Broché ; ETE ; · Salade de tomates anciennes, breuil de brebis au basilic ; · Chipirons sautés, condiments croquants, caramel de betterave ; · Tartare de thon aux fruits exotiques, mayonnaise à l?encre de sèche ; Entrées ; Plats ; · Côte de b?uf de Chalosse, thym citron, sauce béarnaise ; · Pokebowl du Sud-Ouest, légumes frais, quinoa, effiloché de ; · canard confit au sésame ; · Bar en croûte de sel épicée, beurre blanc à l?aneth ; Desserts ; · Soufflé glacé au patxaran, smoothie à l?ananas, estragon frais ; · Le fraisier, mousse légère au poivre timut et citron vert ; · Tartelette abricot, crème à la vanille, amandes effilées ; AUTOMNE ; Entrées ; · Artichaut façon barigoule, cacahuète, copeaux de brebis ; · ?uf brouillé au magret fumé, toasts de pain de mie ; · Velouté de carotte au curcuma, éclats de noisettes ; Plats ; · Ballotine de volaille, cèpes, mousseline de patate douce ; · Brandade de merlu, écrasée de pommes de terre, huile vierge ; · Axoa de canard, riz sauvage ; Desserts ; · Le bab?armagnac, caramel de fruits secs ; · Poire pochée au vin rouge épicé ; · Pastis landais façon pain perdu, caramel beurre salé ; HIVER ; Entrées ; · Bonbons d?escargot des Landes en feuilles d?épinard, crémeux à l?ail doux ; · Velouté de topinambour au gingembre, ?uf pané, noisette ; · Couteaux sautés en persillade, pomme granny smith ; Plats ; · Pot-au-feu de foie gras ; · Souris d?agneau au tursan, haricot blanc, maïs ; · Sole meunière, amandes, légumes croquants ; Desserts ; · Cheesecake coco/kiwi ; · Verrine façon mandarine meringuée ; · Tarte au pignon de pin et miel ;

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