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« Mes Manufactures, c'est un nouveau chemin, c'est continuer à apprendre, à chercher,à découvrir les goûts que je porte en moi et ceux que je ne connais pas encore. » -Alain Ducasse C'est la main de l'homme, le geste parfait ou en quête de perfection, d'un artisan : le torréfacteur, le chocolatier, le glacier, le pâtissier. C'est un geste comme une caresse : délicat, fragile et magnifique. C'est une philosophie, un principe absolu : « À l'origine, le goût » Depuis l'ouverture de sa première Manufacture en 2013, Alain Ducasse n'a cessé de faire revivre les techniques artisanales, gestes uniques et savoir-faire exceptionnels du XIXesiècle dans le but de créer les meilleurs produits au monde. Passionné depuis longtemps par la création artisanale et la beauté des ingrédients bruts, le chef a développé les Manufactures avec une idée simple en tête : partir à la recherche de la meilleure qualité possible tout en réalisant des produits différents et uniques. Qu'il s'agisse de chocolat, de café, de biscuit ou encore de glace, l'art et la maîtrise de chaque technique sont nécessaires. Les Manufactures ne produisent pas en grandes quantités : au contraire, elles sont développées autour d'un artisanat unique et de produits soigneusement choisis, permettant ainsi d'allier technologie et gestes délicats afin de sublimer les traditions d'autrefois et de les faire persister. Avec des photographies exclusives de Laziz Hamani, cet ouvrage emmène le lecteur dans les coulisses de chacune des Manufactures parisiennes d'Alain Ducasse. Au fil des pages, on y découvre Le Chocolat, Le Café, La Glace et Le Biscuit. Chaque chapitre est conçu comme une immersion totale : le processus de création qui se cache derrière les gourmandises françaises les plus exquises est dévoilé au public. Accompagné decommentaires de la part des chefs des Manufactures,L'art de la Manufacture : AlainDucasse célèbre la beauté et le raffinement même de l'artisanat français.

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