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La question des pertes et du gaspillage alimentaires prend une place croissante dans le débat public. Si le besoin de leur réduction semble faire consensus, les moyens d'y parvenir sont plus controversés. L'ouvrage propose une analyse pluridisciplinaire des causes des pertes et gaspillages, et examine les pistes de réduction au regard des tensions entre enjeux sanitaires, financiers, organisationnels et environnementaux. L'objectif est de montrer la complexité des enjeux, sans pointer des responsables, ni proposer des solutions clé en main.

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