Brève description / annotation

Avant-propos La bière : une vieille histoire 1. Qui a inventé la bière ? 2. La cervoise était-elle une bière ? 3. Comment définir une bière et une craft beer ? 4. D'où provient la couleur des bières ? 5. Qu'est-ce qu'une pils ou une lager ? 6. Qu'est-ce qu'une stout ou une ale ? 7. Pourquoi les IPA font-elles le buzz ? 8. Quelles différences y a-t-il entre les bières trappistes et les bières d'abbaye ? 9. Qu'est-ce qu'une bière de Noël, une bière de mars ou une bière de saison ? 10. Une bière sans alcool l'est-elle vraiment ? 11. Existe-t-il des bières qui sortent de l'ordinaire ? 12. Comment se repérer dans toutes ces bières ? La bière : des biotechnologies et du savoir-faire 13. La qualité de l'eau influe-t-elle sur la qualité de la bière ? 14. Avec quoi fabrique-t-on la bière ? 15. Qu'est-ce que le malt ? 16. Qu'est-ce que l'or du brasseur ? 17. Quel est le rôle d'une levure de brasserie ? 18. Qu'est-ce que la brasserie chaude ? 19. Qu'est-ce que la brasserie froide ? 20. Que sont les fermentations haute et basse ? 21. Que sont les gueuze, lambic, faro, brett ? 22. Quelles étapes mènent du grain d'orge au demi de bière ? 23. Quelle est la place des dolos dans les sociétés africaines ? 24. Comment fabriquer une bière de banane ? 25. Pourquoi la fabrication du munkoyo interpelle-t-elle les biotechnologues ? 26. Pourquoi les chichas sont-elles si nombreuses en Amérique latine ? 27. Comment se consomme le saké au Japon ? La bière : un lubrifiant social 28. Do you speak beerology ? 29. Quelle est la différence entre biérologie et zythologie ? 30. Pourquoi l'étoile est-elle l'emblème des brasseurs ? 31. Quels sont les apports des brasseurs à la science ? 32. Quel a été le rôle de Pasteur pour la profession brassicole ? 33. Quelles sont les vertus de la bière ? 34. Quelle est la valeur nutritive d'une bière ? 35. Quel est le rôle de l'alcool dans les bières ? 36. Comment faire un tour du monde en 80 bières ? 37. Comment doit-on servir une bière ? 38. Toutes les bières moussent-elles ? 39. Comment déguster une bière ? 40. La bière a-t-elle un intérêt gastronomique ? Pour en savoir plus Crédits iconographiques

Détails