Brève description / annotation

La réputation : un objet historique à identifier Stefano Magagnoli et Philippe Meyzie Première partie. La valeur de la réputation Introduction It's easy to say quality. Legal aspects of food quality Mariasole Porpora The long life of Roquefort's renown and its Markets: continuity and disruptions since the Middle Ages Sylvie Vabre Approaches in Commercial Education to the Reputation of Foodstuffs: Portugal in the 18th Century Carmen Soares « Le sandwich SNCF » : entre utilité marchande et mauvaise réputation Jean-Pierre Williot Deuxième partie. Réputation, qualité et goût Introduction Réputation, luxe et goût français au XVIIIe siècle. Les ressorts du made in France Natacha Coquery La Bourgogne, terre des vins de terroir : construction et ressources d'une réputation Jean-Pierre Garcia, Thomas Labbé et Guillaume Grillon Les vins blancs doux et liquoreux du sud Gironde : la construction des réputations Stéphanie Lachaud-Martin Building Reputation in Different Regulatory Environments: Bottled Mineral Water in 19th Century Europe Nicolas Marty Maintenir sa réputation. Le pain de la coopérative socialiste Vooruit de Gand (1880-1914) Peter Scholliers Troisième partie. Affirmer et préserver sa réputation Introduction Construire la renommée des produits navals français à la fin du XVIIe siècle, une impossible quête ? Caroline Le Mao La qualité des produits du nord au XVIIIe siècle, réalité ou stratégie commerciale Pierrick Pourchasse Un fromage particulier des Préalpes Orobiques, le gorgonzola, entre succès commercial, innovation et préservation d'une dénomination traditionnelle Claudio Besana Gastronomie et tourisme à l'origine de l'invention et de la réputation d'un produit de luxe : le caviar d'Aquitaine (XXe-XXIe siècles) Corinne Marache Conclusion générale Stefano Magagnoli et Philippe Meyzie Bibliographie Résumés Abstracts Auteurs Contributors

Détails