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"La bonne cuisine est la base du véritable bonheur", disait Auguste Escoffier, pionnier de la cuisine moderne et premier Chef de cuisine du Ritz Paris en 1898. Cet ouvrage, indispensable outil aux curieux qui souhaitent acquérir savoir-faire et techniques, est composé de 100 recettes organisées par thèmes : tradition, légumes, viandes, poissons, foie gras, pâtes et riz, cuisine du monde, Finger Food et desserts. Vingt recettes de base (beurre clarifié, pâte à... brioche, bouillon de poule, tomates confites, crème anglaise...) et un glossaire de termes techniques complètent cet ouvrage de référence. Rendant hommage au prestige de l'École Ritz Escoffier, l'ouvrage est une référence qui transmet avec gourmandise les valeurs et les secrets d'un gastronome inspiré. Au cour même de ses cuisines, le Ritz Paris fait école. Depuis 1988, l'École Ritz Escoffier est un lieu unique où le savoir-faire à la française s'enseigne aux professionnels et où la gastronomie s'expérimente pour le plaisir de tous : néophytes, amateurs éclairés ou cuisiniers en herbe. Au gré de 100 recettes illustrées, entrez dans l'univers de l'École Ritz Escoffier. Un style, un patrimoine, l'excellence.   

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