Description

L'ouvrage déploie, du Moyen Âge à nos jours, un panorama gourmand de l'histoire de la pâtisserie française à travers l'illustration, en puisant dans la variété des fonds de la Bibliothèque nationale de France. Traités de cuisine, menus, publicités, presse spécialisée ou grand public, caricatures, manuels d'éducation, livres pour enfants, abécédaires... proposent une réelle traversée du temps aussi alléchante qu'instructive.

Note biographique

Coline Arnaud est chercheuse associée au laboratoire du Centre d'histoire des sociétés contemporaines de l'université Paris-Saclay. Titulaire d'une thèse en histoire culturelle intitulée " La pâtisserie française (1870-1914). Une révolution gastronomique ", elle a rejoint la BnF à l'occasion de ce travail de recherche en tant que chercheuse associée puis invitée de 2017 à 2018. Co-organisatrice d'un séminaire sur la gastronomie et auteur de plusieurs articles universitaires sur l'histoire de l'alimentation, elle continue sa collaboration avec le département des Sciences et Techniques par des actions de valorisation des collections.

Isabelle Degrange est chargée de collections en gastronomie, physique et chimie au département Sciences et Techniques de la Bibliothèque nationale de France. Diplômée de Sciences Po Paris, elle a rejoint la BnF en 2010 où elle a été adjointe au chef de service de l'Édition des livres puis coordonnatrice de la médiation numérique de Gallica. Elle a notamment édité L'Agenda gourmand (2014) et Palais royal. À la table des rois (2015), avant d'accompagner la mise en ligne du " Patrimoine gourmand " dans la bibliothèque numérique Gallica (2018).

Ouvrage préfacé par Nina Métayer , distinguée " Pâtissière mondiale " 2023 par l'Union internationale des boulangers pâtissiers et World's Best Pastry Chef 2024 par les World's 50's Best. Après un parcours remarqué dans de belles maisons, Nina Métayer met depuis 2019 son savoir-faire et celui de ses équipes au service de tous les gourmets en France et à l'international.

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