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Maria McCann compose un portrait dense et habité, où l'histoire collective agit sur les corps et les consciences, et où les désirs ne sont jamais séparés des rapports de force. Narrateur à la première personne, Jacob entraîne le lecteur sur une trajectoire intérieure instable, où s'entremêlent aspirations sociales, contradictions morales et forces obscures. Il tente de trouver sa place dans un monde en plein bouleversement, sans jamais parvenir à se défaire de ses propres tensions. Au coeur du roman, la relation entre Jacob et Christopher Ferris cristallise cette dynamique. Ce qui se noue entre eux dépasse largement l'histoire d'amour : une relation d'attraction, de dépendance et de pouvoir, dont la violence souterraine ne cesse de se déplacer. Par une écriture sensorielle et sa capacité à faire exister une voix, Comme la viande aime le sel propose de nous faire entrer dans une conscience qui dérange autant qu'elle fascine.

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