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Patronnée par le célèbre critique culinaire Curnonsky, « Prince des gastronomes », qui y voit « la face auguste et maternelle de la France » cette grande carte foisonnante et roborative de 1929, conçue par le chef cuisinier Alain Bourguignon et réalisée par l'ingénieur géographe Maurice Thiébaut, ne nous fait grâce d'aucun aliment, solide ou liquide, ni d'aucun accommodement, célèbre ou oublié, qui font le sel de la gastronomie traditionnelle des terroirs français. Elle recense des centaines de productions agroalimentaires, de vins, d'eaux-de-vie et de recettes traditionnelles pour certaines bien oubliées aujourd'hui.

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