Description

De la marmite norvégienne au four solaire, en passant par le rocket stove ou la fermentation, un tour d'horizon des techniques low-tech pour réaliser, sans énergie ou presque, 100 recettes gourmandes et locales. Un beau livre qui rend la cuisine résiliente accessible et désirable.

De la marmite norvégienne à la cuisson solaire, en passant par le rocket stove ou la fermentation, Lucie Le Guen, cuisinière de métier et écolo de cœur, propose un tour d'horizon complet des techniques low-tech pour réaliser, sans énergie ou presque, 100 recettes gourmandes : naans au levain et carottes rôties, tatin de tomates fermentées, nouilles biang biang au piment d'Espelette, asperges au feu de bois, poires pochées à la reine-des-prés, clémentines givrées... Le temps, votre corps, le soleil, le froid ou encore le feu sont autant de ressources gratuites et renouvelables pour apprendre à sécher vos aliments au soleil, faire vos condiments au mortier, créer des misos locaux, redécouvrir le hachoir à main ou tirer parti d'un feu de bois. Un carnet de recettes gourmandes et low-tech pour devenir autonome tout en prenant soin de la planète.

Note biographique

Lucie Le Guen a toujours eu deux amours : l'écriture et la cuisine. Après des études de littérature et de cuisine (à Ferrandi puis à l'école hôtelière d'Avignon), et près de dix années passées derrière les fourneaux, elle prête désormais sa plume aux entreprises et artisans engagés pour les aider à changer le monde. Quand elle n'écrit pas, elle vide son compost, cueille des orties et mijote des plats au pied des Pyrénées.

Table des matières

Introduction
Pourquoi cuisiner low-tech ?
Produits locaux
Ustensiles low-tech
Avant de commencer...

Cuisiner avec le temps
Sécher à l'air
Sécher au sel
Cuire avec l'acide
La marmite norvégienne
Fermenter & pickler
Levain & pain à faible ensemencement
Recettes pour cuisiner avec le temps

Cuisiner avec l'énergie de notre corps
Dégainer le moulin à légumes
Dépoussiérer le hachoir à viande
Les pâtes fraîches
Les sauces & les épices au mortier
Farines & flocons à la main
Recettes pour cuisiner avec l'énergie de notre corps

Cuisiner avec le feu
Allumer le feu
Cuisiner au rocket stove
Cuisiner à la vapeur
Cuisiner au bois & sur le poêle
Cuisiner au four à bois
Recettes pour cuisiner avec le feu

Cuisiner avec le soleil
Infuser au soleil
Sécher avec le soleil
Cuire avec le soleil
Recettes pour cuisiner avec le soleil

Cuisiner avec le froid
L'œuf confit au froid
Les granités
Les sorbets
Recettes pour cuisiner avec le froid

Conclusion
Table des recettes
Ressources et notes

Détails