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Jusqu'à ce jour, j'étais la gardienne de ces recettes. Il est temps pour moi de les transmettre à ma famille, à mes amis, et à vous, mes chers lecteurs. Je vous confie cet héritage familial avec quelques-uns de mes coups de coeur. Ces recettes, qui ont fait la renommée de l'hostellerie Lou Calen, doivent survivre au fil du temps, c'est à vous aujourd'hui que revient la charge de perpétuer la tradition. Nés au plus profond de notre terroir méditerranéen, ces plats, qu'ils soient de l'est ou de l'ouest, n'en sont pas moins authentiques. Gardons précieusement en nous ces nostalgies sensorielles, avec toutes ces bonnes odeurs qui résistent au temps. N'hésitez pas à utiliser nos excellentes fines herbes provençales, thym, romarin, aneth, ail, menthe, basilic, câpre, laurier, genièvre, persil, serpolet, pèbre d'ail, coriandre, ciboulette, estragon... le choix est vaste. À vos tabliers ! Huguette CAREN

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