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Le livre a été entièrement réécrit en s'appuyant sur les découvertes les plus récentes en histoire, en sylviculture ou en chimie qui permettent de mieux expliquer et maîtriser comment le fût de chêne influence la qualité sensorielle du vin. De l'espèce de chêne jusqu'aux choix du vinificateur, il décrit l'ensemble des paramètres qui font varier l'intensité et la qualité du caractère boisé. Léa Desportes, rédactrice spécialisée dans le vin et formatrice à la dégustation, est l'auteure des textes et elle a supervisé cette réédition. Philippe Darriet, Directeur de l'Unité de recherche oenologie de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de Bordeaux, signe la préface.

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