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Avant-propos Découvrir les fermentations LÉGUMES Choucroute classique Choucroute rouge sucrée salée « Choucroute » de racines Kimchi Kimchi doux façon coleslaw Citrons confits Courge au romarin Fenouil au curcuma Concombre façon cornichons Ail confit Haricots verts Algues aux épices GRAINES : CÉRÉALES, LÉGUMINEUSES ET NOIX Levain Pain au levain Pain au sarrasin Fermentation « express » Fermentation « accélérée » du riz Gruau d'avoine Overnight oats Dosas Injeras Crème végétale BOISSONS ET PRODUITS LAITIERS Réjuvélac Tepache Levain de gingembre Ginger ale ou « bière au gingembre » Kéfir de fruits Kombucha Kvas Lait ribot Kéfir de lait Yaourts nature à la cocotte-minute FERMENTATIONS ORIGINALES Boutons de pissenlit Radicelles de poireau Écorce de pastèque Tiges de chou kale Vinaigre aux pommes Ketchup Sauce pimentée Yaourts vanillés à l'avoine Yaourts au lait végétal Yaourts au lait de coco Annexes

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