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Pourquoi traiter deux races dans le même ouvrage : hollandaise huppée et padoue ? Tout d'abord, elles sont fort semblables : la différence étant la présence de barbe et favoris chez la padoue, contrairement à la hollandaise huppée qui en est dépourvue. Et puis, dans de nombreux pays, hollandaise huppée et padoue ne sont qu'une seule et même race. Ensuite, ces deux volailles ont une origine commune : les poules huppées existant un peu partout dans le monde et en particulier en Europe. Et enfin, leur élevage présente de fortes similitudes. Dans cet ouvrage, ont été traitées les spécificités à ces deux races très populaires dans le monde ainsi que la façon de les élever, de les reproduire et de les sélectionner.

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