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Introduction. Un secret bien gardé : un hydrocarbure dans la chaîne alimentaire Le consommateur pris au piège La réglementation à la traîne Toxique invisible, toxique ignoré Le droit de savoir Choix technologique, choix politique Première partie : La face cachée de l'extraction Chapitre 1. Savez-vous comment l'huile est fabriquée ? Les moulins à l'ère du pétrole Un passager clandestin volatil et toxique Contamination générale Solvant fantôme Chapitre 2. L'hexane, un cocktail chimique Un sous-produit pétrolier La famille des hexanes : une imprécision dangereuse Des métabolites toxiques Une cascade d'effets Chapitre 3. Nous sommes ce que nous mangeons " La nourriture de notre nourriture Pourquoi de l'hexane dans les tourteaux ? Des zones d'ombre périlleuses La réglementation, entre aveuglement et complaisance Les tourteaux, oubliés de la surveillance sanitaire ? Chapitre 4. Un solvant destructeur du système nerveux Nos nerfs, un piège à hexane La 2,5-hexanedione, un saboteur Quel impact sur le système nerveux central ? Une fenêtre sur le cerveau Chapitre 5. L'hexane accusé Parkinson : en quête du coupable La sclérose en plaques, un cold case ? Les solvants mis en cause La contamination à l'hexane : des risques en cascade Chapitre 6. L'hexane, destructeur de la vie Les risques pour la fertilité masculine ... et pour la fertilité féminine L'hexane et les premiers temps de la vie Les mécanismes de la toxicité pour l'embryon Un aveuglement volontaire Deuxième partie : L'histoire secrète d'une catastrophe sanitaire Chapitre 7. Les origines de l'extraction Un " dissolvant " en quête d'un marché La fin du monopole et l'essor industriel Des rendements spectaculaires Pour ou contre les tourteaux sulfurés ? Le déni des pouvoirs publics L'hexane et le disulfure, une même trajectoire toxique Chapitre 8. L'Europe à la recherche du solvant miracle Les tétra, solvants idéaux ? Le début des hydrocarbures comme solvants Premières évaluations des effets sanitaires La naissance de l'extraction en continu L'envolée du benzène D'une tragédie industrielle à l'autre Chapitre 9. Les États-Unis parient sur l'hexane Les débuts tardifs de l'extraction chimique aux États-Unis Les naphtas, prédécesseurs de l'hexane L'émergence de fournisseurs spécialisés en naphtas légers Un Graal pour pas cher ? Chapitre 10. Un solvant " relativement peu toxique " Les premières évaluations toxicologiques Le péché originel de Wilhelm Estler Le piège d'une évaluation fondée sur la narcose L'illusion funeste d'un hexane " pur " Chapitre 11. L'hexane à la conquête du monde Les premiers pas d'un mastodonte : ADM La guerre, catalyseur de l'hégémonie hexanique La conquête européenne : reconstruction et modernisation " ABCD " à la conquête du globe Chapitre 12. La surprise et le piège La " neuropathie des cordonniers " Bordeaux, Nagoya, New York : alertes sur l'hexane Le jumeau de l'hexane : la 2-hexanone Après la surprise, le déni L'hexane intouchable ? Conclusion. En finir avec l'hexane, poison légal Les alternatives existent En finir avec l'opacité Notes.

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