Description

Du grain à la tasse : le livre d'une amoureuse du café

CAFÉOLOGIE ou l'art délicat de la dégustation des cafés fins

S'il est des sujets à propos desquels on pense tout connaître, le café en est l'exemple parfait. Consommé de part et d'autre de la planète, au rythme de 2 milliards de tasses par an, ce grain reste pourtant une énigme.

Gloria Montenegro, fondatrice de l'Académie de caféologie (et de la Caféothèque de Paris), nous propose d'explorer l'univers du café et de lever le voile sur ses mystères. De Moka à Paris, de Soliman le magnifique à Louis XIV, du producteur guatémaltèque à votre tasse, en passant par les nouveaux acteurs du café (chasseurs de crus, dégustateurs, baristas ou oenologues), découvrez les mille et une facettes de cette boisson millénaire.

Avec poésie, humour et érudition, Gloria Montenegro nous livre un état des lieux sans précédent de ce breuvage " jaloux de la destinée du vin ". Caféologie est un ouvrage fédérateur et un formidable outil pour comprendre et exiger du café tout ce qu'il se doit de posséder afin que la magie opère.

1 - LE CAFÉ PAR LA PLANTE
Origines et botanique

2 - LE CAFÉ PAR LA CAFÉINE
Agriculture et Développement
Le négoce du café
Biodiversité tropicale - Comment les paysages
donnent son goût au café

3 - LE CAFÉ PAR LUI-MÊME
Naissance de la caféologie comme discipline
Taste-café - Comparaison avec le vin.
La magie de la rétro-olfaction
Sommelier en café et dégustation café.

Note biographique

Gloria Montenegro fut Ambassadrice plénipotentiaire et extraordinaire du Guatemala en France.
En 2001 elle fonde l'association Connaissance du Café dans l'objectif de développer la Caféologie, art de la dégustation visuelle, olfactive et gustative de cafés. Puis elle crée l'Académie de Caféologie, dont la démarche s'inspire de l'oenologie et permet de découvrir des cafés originaires de terroirs du monde entier. De sa passion et de la richesse de son expérience naît, en 2005, La Caféothèque de Paris, univers atypique et chaleureux qui accueille l'amateur comme le spécialiste, lieu unique de dégustation et de formation de sommellerie en café. Pionnière, Gloria a travaillé, notamment avec les plus grands experts oenologues, à la naissance du concept de grands crus de café.

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