Description

Entre mer et montagne, succombez aux saveurs et aux traditions ancestrales du Pays basque et de la Corse !

Le Basque Éric Ospital et les Corses Jean-Baptiste et Antoine de Rocca Serra nous font (re)découvrir avec générosité, fierté et gourmandise les terroirs et les traditions de chez eux à travers de magnifiques reportages et une soixantaine de recettes familiales qui mettent à l'honneur des produits d'exception : fromage, vin, cochon, veau, châtaigne, cerise... Régalez-vous d'un délicieux soufflé au brocciu et à la menthe, de haricots en sauce à la pancetta, de poitrine de cochon grillée à la châtaigne,
d'axoa de veau, de seiches à l'ajaccienne, sans oublier les irrésistibles
gâteau basque et fiadone corse...

Note biographique

Éric Ospital est charcutier à Hasparren,
dans le Pays basque. Héritier d'une lignée
de passionnés, il défend une charcuterie artisanale
et engagée qu'il promeut aux côtés de grands chefs.

Les frères Jean-Baptiste et Antoine de Rocca Serra,
respectivement cuisiner-paysan et éleveur de porcs,
perpétuent l'esprit de la ferme-auberge A Pignata,
à Levie, en Corse-du-Sud. Ils valorisent une cuisine
de saison et une agriculture respectueuse et engagée.

Détails