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I. PAYSAGES ET TECHNIQUES Comment produire du sel ? Lacs salés, lagunes saumâtres, marais salants (sel solaire) Sources salées, fleuves salés et sel ignigène L'exploitation directe des gisements de sel gemme Où en trouver ? Tour d'horizon Au centre du monde connu, l'Italie et les îles Au Nord-Ouest, le choc des techniques Au Nord-Est, le primat de la mine Au Sud-Est, l'ingéniosité de l'Orient Au Sud, le choix des voyageurs Au Sud-Ouest, l'univers des salaisons II. UTILITÉ DU SEL Alimentation humaine Une frugalité choisie Un sel de qualité Une ration modérée Le prix du sel Préparations domestiques Les salaisons, un marché en plein essor Du sel et de la conservation des aliments Les produits de la pêche Les produits de l'élevage Sel et santé Un régime équilibré Pratiques et remèdes à base de sel La cause des femmes « Beauté, mon seul souci »... Médecine vétérinaire, crénothérapie Alimentation animale Cuirs et peaux, momification Au milieu de la variété... L'exemple des tentes Momification Bonification du vin Adoucissement de l'eau Teintures et apprêts Métallurgie Pédologie Architecture Éclairage III. COMPORTEMENTS ET MENTALITÉS Socialisation Grâce et bon goût Hospitalité et amitié Spiritualité Mythe (Aphrodite) et légende (Hercule) Aphrodite haligénée Artémis, doublet d'Aphrodite ? Hercule saunier Autres théonymes Croyances La pensée sauvage Les gens du sel et de la fève Le sel de la terre Rites et pratiques cultuelles L'envers et l'endroit Le sceau de l'Alliance Sacrifices et libations Confarreatio et mola salsa Magie Conclusion

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