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Né le 28 juin 1974 à Reims, Arnaud Lallement est passionné de gastronomie depuis son plus jeune âge. Biberonné aux côtés de son père Jean-Pierre en cuisine et de sa mère Colette en salle au sein du restaurant qu'ils ont fondé en 1976 à Châlons-sur-Vesle dans la Marne, le petit garçon qu'il était n'a rien oublié de ses souvenirs d'enfance entouré de sa soeur Mélanie. Arnaud Lallement s'est formé auprès des plus grands cuisiniers français triplement étoilés : Roger Vergé au Moulins de Mougins à Mougins ; Michel Guérard aux Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains ; Alain Chapel à Mionnay. Un apprentissage en accéléré au sein de prestigieuses maisons de l'Hexagone avant un retour en 1997 à L'Assiette Champenoise familiale désormais installée à Tinqueux. À la disparition brutale de son papa en 2002, Arnaud Lallement s'est promis d'aller chercher le Graal pour celui qui fut son mentor après qu'ils aient récolté ensemble une étoile en 2001. Une deuxième étoile en 2005 suivie d'une troisième en 2014 ont achevé de façonner sa vie de chef.

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