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Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses… mais vous ne savez pas comment faire ? Le chimiste Raphaël Haumont et le chef étoilé Thierry Marx vous emmènent à la découverte du foodpairing, une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments.
Ce nuancier rassemble 100 produits et plus de 2 000 associations de saveurs innovantes. Grâce à son format facile à prendre en main et ses fiches plastifiées, il est l’outil idéal pour expérimenter ces accords directement en cuisine, en apportant une information immédiate et visuelle. Sélectionnez votre ingrédient, puis la note aromatique que vous souhaitez mettre en avant, et obtenez les associations qui fonctionnent. Au verso de chaque fiche sont proposés des conseils pratiques de préparation ou de conservation des aliments.
Ce nuancier est le support de référence pour tous ceux qui veulent innover en cuisine, amateurs mais aussi étudiants et professionnels de la restauration !

Table des matières

100 fruits et légumes – de l'abricot au yuzu –, leur profil aromatique et leurs associations (2 000 accords créatifs)

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