Description

Vous voulez innover en cuisine,  réaliser des recettes aussi originales que savoureuses…  mais vous ne savez pas comment faire ?
Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent  à la découverte du « foodpairing », une méthode révolutionnaire  basée sur la chimie des aliments.
De l’abricot au yuzu, cet Atlas vous dévoile le profil aromatique  de 100 fruits et légumes du marché  et vous propose des associations pour la plupart étonnantes,
sous forme de duos ou de trios, soit plus de 2 000 accords créatifs.
Pamplemousse/poireau/tourteau,  avocat/lard fumé/pomme verte
ou bien encore poire/canard grillé/gingembre…  Osez des associations nouvelles et régalez-vous !

Table des matières

Préambule
Notes aromatiques
De l'abricot au yuzu : 100 fruits et légumes, leur roue aromatique et des idées de recettes innovantes
Notes et références bibliographiques
Liste des associations

Détails