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Cet ouvrage présente, au moyen de fiches synthétiques et illustrées, les fondamentaux de l'hygiène alimentaire. Il permet de comprendre : L'appareil digestif et le processus de la digestion ; Les bases de l'alimentation et de la nutrition ; Les maladies et troubles liés à l'alimentation ainsi que les risques alimentaires ; Les aspects technologiques de la préparation, de la conservation et de la cuisson des aliments ; Les modes et comportements alimentaires. Cet ouvrage concerne: Étudiants en BTS Diététique ou en DUT Génie biologique option diététique. Étudiants ayant intégré les écoles d'infirmières et étudiants en formation médicale ou paramédicale. Les professionnels de la santé.

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