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Comment un collectionneur à l'oeil aiguisé, compose sa cuisine comme une oeuvre d'art. Les entrées - les plats - les accompagnements - les desserts. Les Recettes de Daniel Guerlain. LES ENTRÉES. - Soupe de melon. - Autour des tomates de couleur. - Tartare de betteraves cuites aux oeufs de brochets et oeufs de homards bleus. - Tartare de saumon fumé. - Tartare de veau et coquille Saint-Jacques au caviar. - Coquilles Saint-Jacques à la crème d'endives. - Salade de coquilles Saint-Jacques et langoustines. - Salade de Haddock au chou. - Rillettes de saumon sauvage. - Tartare aux deux thons. LES PLATS. - Tartare aux deux thons. - Coquilles Saint-Jacques à la vanille. - Coeur de saumon fumé aux lentilles. - Lotte rôtie aux herbes et tomates cerises. - Lotte et boudin blanc en pot-au-feu. - Magret de canard aux mûres et purée de patates douces. - Pintade aux choux. - Filet de porc ou filet de veau froid sauce au thon. - Foie de veau au fenouil. - Joues de veau à la marmelade d'oranges amères. - Pot-au-feu. - Service du pot-au-feu. - Râble de lapin à la sauge. - Compote de lapin en gelée. LES ACCOMPAGNEMENTS. - Fondue de fenouil. - Fondue de courgettes au parmesan. - Crème de betterave. - Crème de chou-fleur. - Légumes aux quatre couleurs. - Purée de patates douces. - Figues rôties. - Sauce verte. - Mayonnaise à l'oursin. - Vinaigrette d'oursins et oeufs de homards bleus. Les Desserts de Cécile Monks. LES DESSERTS. - Cookies aux épices. - Choux à la crème. - Cupcake à la carotte au glaçage gingembre. - Gâteau à l'orange. - Gâteau / crumble aux pommes. - Brownie à la banane. - Apple pie. - Cake aux citrons et aux graines de pavot. - Coulis aux citrons. - Tarte aux citrons meringuée. - Pain d'épices. - Cookies tout chocolat. - Gâteau pour de grandes occasions.
