Levain ; Mon Guide Pas A Pas Pour L'apprivoiser + 40 Recettes Pour En Profiter


français | 25-03-2021 | 176 pages

9782072924859

Livre


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Brève description / annotation

Le levain est un agent levant naturel qui se développe lorsqu'on mélange de la farine avec de l'eau et qu'on laisse reposer le tout plusieurs jours. Contrairement à la levure de boulanger, il développe les arômes et les textures, mais surtout il prédigère le gluten et l'acide phytique contenus dans la farine, ce qui permet même aux intolérants de consommer un pain frais, digeste et savoureux. Fabriquer son propre levain requiert plusieurs étapes et un peu de patience. Les méthodes existantes, souvent compliquées, peuvent décourager les meilleures volontés. L'auteure les a elle même beaucoup testées avant de pouvoir élaborer la sienne, simple et quasi inratable grâce à des pas à pas pédagogiques permettant de visualiser les gestes et textures à reproduire. À vous les pains aussi bons que chez le boulanger, mais aussi les délicieuses recettes sucrées et salées - brioches, pain de mie méthode japonaise, pizzas, brownie, challah, msemmens, etc. - auxquelles on peut ajouterles astuces pour recycler ses surplus de de levain ou ses restes de pain.

Détails

Code EAN :9782072924859
Auteur(trice): 
Editeur :Alternatives
Date de publication :  25-03-2021
Format :Livre
Langue :français
Hauteur :240 mm
Largeur :180 mm
Epaisseur :17 mm
Poids :578 gr
Stock :épuisé
Nombre de pages :176
Collection :  Arts Culinaires